RESUMEN
El presente trabajo de Tesis Doctoral, titulada “Plantas silvestres de consumo tradicional en España. Caracterización de su valor nutricional y estimación de su actividad antifúngica”, tiene como objetivo principal la caracterización del valor nutritivo de 20 plantas silvestres tradicionalmente consumidas en España, con el fin de fomentar su conocimiento, potenciar de nuevo su uso como elementos importantes de la Dieta Mediterránea, e incorporarlas estos vegetales en bases de datos de composición de alimentos, tanto nacionales como internacionales. Hasta el momento apenas existen datos sobre valor nutritivo (composición centesimal y elementos minerales) de las plantas silvestres comestibles que se han consumido tradicionalmente en la zona Mediterránea, y concretamente de las que se presentan en este trabajo. Para llevar a cabo este objetivo se plantean los objetivos específicos siguientes: 1) Caracterización del valor nutricional (composición centesimal y elementos minerales) de 20 especies silvestres comestibles, 2) Valoración de la influencia del tratamiento culinario sobre los distintos parámetros nutricionales de las especies que tradicionalmente se consumen cocinadas, 3) Determinación de algunos compuestos bioactivos (carotenoides y compuestos fenólicos) en algunas plantas silvestres comestibles y 4) Valoración de actividad antifúngica de los extractos de algunas especies, como una potencial aplicación tecnológica de los mismos.
https://eprints.ucm.es/25647/1/T35385.pdf
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